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出处:www.bjsfsy.com  分类:气调技术  发布:2018/10/19 13:23:34  阅读:

随着现在城市生活的节奏加快,现在很多年轻一代的消费者都不愿下班后去逛菜市场买菜做晚餐,因为不够方便,不够快捷。所以盒马鲜生就代替以往不够方便快捷的菜市场。

盒马鲜生的品种繁多,有生鲜的,也有熟的,他们的包装是怎么实现的呢,这种盒装的产品都是运用气调保鲜来进行包装的,这类气调包装方便快捷,安全卫生,在不添加防腐剂的情况下还可以延长食物的保鲜期。那么什么是气调保鲜?

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气调包装的原理是采用保鲜气体(O2、C02、N2气体按食品特性配比混合),对包装盒或包装袋内的空气进行置换,改变托盘内食品的外部环境,达到抑制细菌(微生物)的生长繁衍,从而延长食品的保鲜期或货架期。不同的食品,保鲜气体的成分及比例亦不同。

盒马鲜生里面的卤制熟食的气调包装是将CO2、N2按照30%70%的比例进行混合。冷鲜肉则是将20%CO280%O2进行混合,如果混合比例发生较大的波动,保鲜周期也会不稳定,造成保鲜期缩短,采用德国威特混配器混合保鲜气体,可以将混配比例误差缩小到1%的误差,让每一盒的保鲜周期都在统一范围, 那每种气体的作用是什么呢?CO2气体具有抑制大多数腐败细菌和霉菌生长繁殖的作用;N2惰性气体,与食品不起作用,作为填充气体,O2主要是维持冷鲜肉鲜红的颜色,增加卖相。

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气调包装成品在贮存、运输和销售过程中,需要把温度控制在4℃左右范围内,可以让的产品保鲜期达7天以上。盒马鲜生的气调包装整个工艺流程与传统加工工艺相比,具有流程合理、操作方便、能耗少,卫生安全性高、保鲜货架期长等突出优点。

气调保鲜包装是依靠二氧化碳抑制大多数需氧菌和真菌生长繁殖曲线的滞后期,因此,包装前细菌污染数愈少气调保鲜包装抑菌效果愈好,货架期愈长。

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