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出处:www.bjsfsy.com  分类:气调技术  发布:2019/1/3 10:00:29  阅读:

因应不同食品的特性,一般来说,以二氧化碳(CO2)、氮气(N2)及氧气(O2)最为普遍,而大部分使用气调包装的保鲜食品都用上了两种或以上的惰性气体。CO2能有效抑制需氧菌和霉菌的滋生,而注入更多份量的CO2亦能使延长食物保鲜时间。可是,食物中的脂肪和水份会吸收CO2,而过量的CO2更会影响食品质量,导致食物失去水份及味道变差等。同时,过量的CO2也有可能影响真空包装的效果。 
微信图片_20180209092149.jpg正因N2为构成大自然空气的主要成份,所以注入适量的N2能有效驱出包装中氧气及阻止易腐食物吸收CO2导致品质变差等副作用。另一方面,O2系万物存活所需之气体,但也正是食物腐坏的主要诱因。充分的O2能营造一个与大自然相近的环境,让食物自然地呼吸,有助保持自然色泽;O2亦能抑制某些食品的厌氧微生物的滋生。 

气调包装应用 
这里罗列几个实例,说明MAP食品包装如何以不同惰性气体的组合,满足不同食品的保鲜要求(资料来源:德国MAP专家WITT公司)。新鲜肉如家禽、牛肉、羊肉和猪肉等通常需以70%O230%CO2去保持食物鲜红及新鲜。面类及烘烤食品如烤卷、面包、甜油酥面、蛋糕及曲奇等通常以50%N250%CO2保鲜。对于新鲜蔬果类,比例是90% N2、5% CO2、5% O2。 
微信图片_20180209092157.jpg气调包装应用于鲜奶酪包装 
某英国知名的奶制品公司正研究推出一款新奶酪品牌,务求保持其市场领导地位和使产品有别于市场上同类型产品。就此,这家奶制品公司采用了一款供多次开关的奶酪包装,让消费者能将吃剩的奶酪,方便地存于产品的密封包装内。这项设计大受消费者欢迎。


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